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鰤大根の煮凝り(にこごり)

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鰤のアラと大根で作った鰤大根、鰤のアラから骨を外して、細かい身になった状態で冷蔵庫に入れておいたら煮凝り(にこごり)になっていました。それをひっくり返して、ちょっとゼリー寄せみたいに切ってみました。手前の下に見えるのは味の染み込んだ大根です。

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これはできてまもない時の写真。なじんで煮込んで上の色になったわけです。ゼラチン質がたっぷりの煮凝りは栄養的にも美容的にも良いようです。でも冷えたぷるんとした煮凝りを口の中にいれと柔らかく溶けていく触感と旨味たっぷりのその味があいまって、なんともいえず美味しいなぁと自己満足度の高い一品でした。

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